自然界の力で本来の味を

ワインはこれから“ビオディナミ”

　 東京朝刊　by　頼永博朗

健康志向の広がりに伴い、自然派ワインが人気だ。中でも、化学合成された農薬や肥料などを使わない有機農法ワインの１つである「ビオディナミワイン」は土壌造りや栽培、醸造に宇宙の力を借りるという神秘的な取り組みから、愛好家以外の関心も高まっている。世界的に評価の高い生産者であるフランスのニコラ・ジョリーさん（６１）と、オーストリアのクリスティーネ・サースさんが、このほど来日、その哲学や手法を聞いた。

ジョリーさんはフランス北西部、ロワール地方のサヴニエール地区で白ワインを産する。中でも、７ヘクタールの畑で栽培したシュナンブラン種１００％で造る「クレ・ド・セラン」は、フランス５大白ワインに数えられる。農閑期には世界中で農法の啓発活動を行い、「ビオディナミの伝道師」と呼ばれている。

「消費者は画一的な味のワインに飽きてしまい、ビオディナミによる味を求めている」と語るニコラ・ジョリーさん（撮影・瀧誠四郎）

「地球上の生命は重力と浮力という相反する２つの力の影響を受けている。例えば、水星が地球、太陽と一直線上に並んだときに水とかき混ぜた調合剤（特別な手法で作った有機肥料）は効果が大きくなる」。地球の潮力が月との関係にあるように、天体の位置関係も含め、自然本来の力に直接働きかけ、その力を引き出そうとする姿がビオディナミといえる。

米国での銀行家の経歴を持つ。３０年前、故郷に戻り、ワイン造りを始めた当初は農薬に頼った。しかし、「虫が寄りつかないほど畑の土壌は死んでしまった」。１９８４（昭和５９）年から全面的に取り組み、近代農法への警鐘を鳴らし続ける。

「人工酵母などを使えば、３００種類もの味をワインに人為的に付けることはできる。だが、それは本物ではない」。根底には、「ワインはおいしくある前に、土地固有の繊細さを表現したものでなければならない」という自国ワインの原点への回帰心がある。

「ビオディナミへの転換は世界的な潮流。将来は、教育や医学にも用いられるでしょう。それは、人がテクノロジーに頼りすぎた結果として、病んだ地球に気付き始めた揺り戻しなのです」

サースさんの「ニコライホーフ」はオーストリア最古のワイナリーで、ドナウ河流域の国内屈指の産地、ヴァッハウ地区にある。ビオディナミの先駆けとして知られ、家族で実践している。４年前には、その抗酸化機能で、ドイツの科学機関から「世界一健康に良い白ワイン」と認定された。

雌牛の角を手に、「ビオディナミは人間と植物、動物、天空のハーモニーを取り戻す取り組み」と語るクリスティーネ・サースさん（撮影・小松洋）

「この農法を始めたのは１９７１（昭和４６）年。当時は『頭がおかしい』と嘲笑（ちょうしょう）されましたが、今では多くの人が認めてくれるようになりました」

ビオディナミは、時に「占星術のよう」「カルト的」といわれる。その風変わりさを象徴する道具の一つが、雌牛の角。「雌牛の角は“宇宙からのエネルギー”を受けている」という独自の考え方に基づき、角の中に牛糞（ふん）や水晶粉を詰めて土中に埋め、有機肥料を作る。

「肥料作りには薬草も使います。こうした肥料は、多くの生物が活発に活動する健康な土壌を作ります。この土こそ、ブドウが自らバランスを保つ力を身につけるのに、必要なのです。実際に４年前の多雨、３年前の酷暑にも、私たちのブドウは上出来でした」

ビオディナミは生活の一部でもある。「私たち家族は、つめや髪を切る日も、月の暦に合わせています。そうすることで健康を保てるのです」

造り出すワインの特徴を、「（世界で流行している）樽香の強さに慣れた人には、なじめないかもしれない繊細さと複雑性」と表現する。「繊細な食文化を持つ日本人には、ビオディナミの味わいを深く理解してもらえるはずです」

TOPページ > 記事一覧 > 記事

ENAKってどういう意味? | お知らせ | 新聞バックナンバー購入 | 問い合わせ | リンク・著作権 | MOTO | 産経Web