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完売で注目度は抜群だが…
ミシュランガイド東京版 「Ｊ・Ｃ・オカザワ」が斬る！
2007/11/29 産経新聞
東京朝刊 by 桑原聡
さすが日本の食文化、いやいや星が多すぎる…などと話題を集める「ミシュランガイド東京２００８」。初版１２万部が発売から４日でほぼ完売するなど注目度は抜群だが、その信頼性はいかほどのものか−。年に外食３５０日、月に外食費を３０万円かける“自腹取材”で数々のレストランガイドを出版している文筆家の「Ｊ・Ｃ・オカザワ」こと岡沢伸一さんは、「選定の基準には納得のいかないところがある」とかみついた。
「表現にまったく深みがなく、お手軽なガイドブックなみ。ここをこうすれば二つ星から三つ星になる、といった課題を提示することがレストランの格付けには不可欠だと思います」
東京には、三つ星なら１５軒、二つ星なら５０軒、一つ星なら１００軒を下らない店があると断言する岡沢さん。ゆえに、パリやニューヨークをはるかにしのぐ１５０軒に星が付いたことは妥当としながらも、星の数やコメント部分については手厳しい。
たとえば三つ星のついたカンテサンス（フランス料理）だ。「レストランの楽しみの半分はメニュー選びにあります。この店はすべてがおまかせで、メニュー選びの楽しみをはなから奪っています。フランスではこのタイプの店に三つ星はつかない」
濱田家（日本料理）の三つ星にも異論あり。「濱田家は料亭です。料亭とは芸者を呼んで遊ぶ場所であり、対象外とすべきではなかったか」。かんだ（日本料理）についても「おまかせコースの中ににぎりが入っていますが、これは日本料理の伝統にかなうものではありません」と指摘する。
三つ星で納得がいったというのはロオジエ（フランス料理）のみ。一方で「石かわ（日本料理）には三つ星をつけていいと思う」と話す。
今回、星のつかなかった吉兆東京（日本料理）をめぐっては「船場吉兆の偽装の影響は分かりませんが、創業者である湯木貞一さんの料理の継承という観点から見ると、多店舗展開には無理があるように思う」。
「東京は世界でもっともレベルの高い料理を提供する都市」と言う岡沢さん。今回のガイドブックを星で評価してもらうと「ご祝儀で星一つがせいぜいですね」。
「表現にまったく深みがなく、お手軽なガイドブックなみ。ここをこうすれば二つ星から三つ星になる、といった課題を提示することがレストランの格付けには不可欠だと思います」
東京には、三つ星なら１５軒、二つ星なら５０軒、一つ星なら１００軒を下らない店があると断言する岡沢さん。ゆえに、パリやニューヨークをはるかにしのぐ１５０軒に星が付いたことは妥当としながらも、星の数やコメント部分については手厳しい。
たとえば三つ星のついたカンテサンス（フランス料理）だ。「レストランの楽しみの半分はメニュー選びにあります。この店はすべてがおまかせで、メニュー選びの楽しみをはなから奪っています。フランスではこのタイプの店に三つ星はつかない」
濱田家（日本料理）の三つ星にも異論あり。「濱田家は料亭です。料亭とは芸者を呼んで遊ぶ場所であり、対象外とすべきではなかったか」。かんだ（日本料理）についても「おまかせコースの中ににぎりが入っていますが、これは日本料理の伝統にかなうものではありません」と指摘する。
三つ星で納得がいったというのはロオジエ（フランス料理）のみ。一方で「石かわ（日本料理）には三つ星をつけていいと思う」と話す。
今回、星のつかなかった吉兆東京（日本料理）をめぐっては「船場吉兆の偽装の影響は分かりませんが、創業者である湯木貞一さんの料理の継承という観点から見ると、多店舗展開には無理があるように思う」。
「東京は世界でもっともレベルの高い料理を提供する都市」と言う岡沢さん。今回のガイドブックを星で評価してもらうと「ご祝儀で星一つがせいぜいですね」。
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